Korvstoppning med charkmästaren

 

På årets matfestival i Gustafsvik får du chansen att tillsammans med charkmästare Rickard Örnborg prova på korvstoppning.

Rickard Örnborg har tagit det svåra Mästarbrevet i Charkuteri. Få har gjort eller klart det under senare år. Rickard kan titulera sig som Mästare, den högsta nivån som en yrkesman kan nå inom charkuteri.

– Jag ska visa hur man med enkla medel kan göra sin egen korv. Allt som behövs är en gammaldags assistent med korvhorn, men det går också bra med en spritspåse eller vanlig tratt. Plus malet kött som håller 20-25 procents fetthalt, salt, vatten och kryddor, förklarar Rickard.

 

Kursens innehåll teori:

Tillvägagångssätt

Vikten av god hygien

Råvarornas betydelse

Receptur

Olika värmebehandlingsmetoder

 

Kursens innehåll praktik:

Vi kryddar, blandar och slutligen fyller korvarna i grupper om två och tv

 

Tillfällen:

Lördag 30/9 – kl. 11.00

Söndag 1/10 – kl. 14.00

Tid: cirka 1,5 timme.

Plats: Gustafsvik, Kristinehamn. Samling vid informationstältet .

Pris: 200kr/deltagare ink moms. Alla deltagare får med sig 1 kg egenproducerad färskkorv hem. Entré ingår ej.

Betalning: kontant eller Swish på plats.

 

Anmäl dig med namn och önskat kurstillfälle via mail eller sms till Kristina Samstorp på:

kristina.samstorp@hushallningssallskapet.se

Telefon 070-829 09 36

Vid mån av plats kan man även anmäla sig på plats på festivalen i informationstältet.